黒酢ができる黒酢酵母を偶然発見しました



2008年06月12日(Thu)
黒酢ができる黒酢酵母を偶然発見しました
私たちは、40年程前においしい黒酢ができる黒酢酵母を偶然発見しました。この黒酢酵母の特徴は、原料の玄米を醗酵分解する力が強いことです。黒酢に残ってしまう独特な臭みまでも消してくれます。私たちのお酢作りには、この黒酢酵母が不可欠です。しかし、醗酵することで熱を発し40度を超えると死滅してしまいます。そのため、24時間交代で温度管理と醗酵槽をかき混ぜないといけないのが一番大変です。もちろん家族揃っての遠出もできません。

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Rebekah Cumming Chaffin Posted by Rebekah Cumming Chaffin さん at 2008/09/19 19:07
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